粮食的后熟什么是粮食的后熟呢？粮食的后熟是说在粮食收获以后，在一段时间内继续发育成熟的过程。新粮在田间收获时并没有完全成熟，储藏的最初的一段时间内，种子的胚，也就是将来发育成长为新植株的部位，发育仍在继续，这时粮食的呼吸作用旺盛，由于没有完全成熟，发芽率很低，加工以后品质也不太好，并且也不好保管。新粮经过一段时间，胚发育完全了，呼吸作用也渐渐平稳了，粮食这时达到了最高的水平，品质也得到了改善，便于储藏了。粮食收获以后，怎样来判断它是否完成了后熟呢？最简单的方法就是看它的发芽率，没有完成后熟的粮食，发芽率很低，在完成后熟以后，发芽率提高了，一般完成后熟的种子发芽率应该达到80％以上。不同的粮种，所需要的后熟时间不同。春小麦的后熟需要很长的时间，一般在半年以上；籼稻很短，一般在田间就发育完成了；而粳稻则需要约28天左右的时间；冬小麦后熟期为一到两个半月；大麦需3－4个月；高粱约2－3个月。粮食在后熟作用的时间内，温度、湿度和空气成分，都影响后熟期的长短。较高的温度。较低的湿度和良好的通风，有利于粮食的后熟；相反，低温、高湿、通风不好则妨碍后熟。粮食后熟期间，因为生理活动旺盛，呼吸作用较强，粮食会释放出大量的水蒸气和热，遇到冷空气后形成水滴凝结在粮粒表面，使粮粒＂出汗＂，这时如不及时通风降湿降温，就很容易使粮食发热或发霉。为了促进粮食的后熟和提高粮食品质，新粮入库前应当尽量晒干，入库后保持良好的通风条件。